PESCE
Pesce carrellata di ricette...
Acciughe al limone
Preparazione
Squamare le acciughe, togliere la testa e le interiora, lavarle, asciugarle ed allinearle in una pirofila larga.
Sbattere l'olio con il succo di limone, versarlo sulle acciughe, regolare di sale e cuocere in forno caldo per circa 30 minuti.
Servire le acciughe calde.
Ingredienti e dosi per 4 persone
500 g di acciughe
1 limone
1/2 bicchiere di olio d'oliva
Sale
Acciughe alle olive
Preparazione
Pulite le acciughe, apritele in due senza dividerle, adagiatele in un tegame di terracotta, spruzzatele col succo dei limoni, coprite e lasciatele riposare al fresco.
Tritate l'aglio con il prezzemolo, le olive e il peperoncino.
Ponete le acciughe su un piatto, conditele con l'olio, spolverizzate col trito, decorate con qualche oliva intera e servite.
Ingredienti e dosi per 4 persone
500 g di acciughe fresche
2 spicchi di aglio
1 peperoncino
1/2 bicchiere di olio d'oliva
3 limoni
100 g di olive nere snocciolate
Prezzemolo
Alici salate
Preparazione
Pulite le alici eliminandone la testa e disponetele a strati (tre strati di acciughe e uno di sale) in un vaso cilindrico di terracotta.
Coprite con un ultimo strato abbondante di sale e ponete sotto un peso consistente.
Lasciatele così almeno per tre mesi, controllando di tanto in tanto che siano coperte dalla salamoia e aggiungendone se necessario, facendo sciogliere del sale in acqua (nove parti d'acqua e una parte di sale) e lasciando raffreddare prima di versarla sulle acciughe.
Ingredienti e dosi per 4 persone
Acciughe
Sale abbastanza grosso
Calamari alla romana
Preparazione
Pulite i calamari bene, quindi lavateli, asciugateli e tagliateli a listarelle.
Pulite i carciofi: scartate i gambi, le foglie esterne e i filamenti nel centro; quindi tagliateli a spicchi.
In un tegame fate aromatizzare qualche cucchiaiata di olio con il peperoncino e lo spicchio di aglio schiacciato; togliete l'aglio e adagiate i calamari.
Dopo averli fatti asciugare, bagnateli con il vino e unite le acciughe lavate che farete sciogliere nel fondo di cottura.
Quando il vino sarà evaporato unite un mestolo di acqua calda e i carciofi; salate, abbassate la fiamma e proseguite la cottura, eventualmente aiutandovi con qualche altro mestolo di acqua.
Prima di servire aggiustate di sale e spolverate con del prezzemolo tritato.
Ingredienti e dosi per 4 persone
800 g di calamari
2 acciughe salate diliscate
3 carciofi
1 spicchio di aglio
Prezzemolo tritato
1 bicchiere di vino bianco secco
Olio d'oliva extra-vergine
Sale
Peperoncino
Cozze ripiene
Preparazione
Pulite le cozze, strofinatele e lavatele a lungo sotto l'acqua corrente, quindi ponetele in una casseruola larga e fatele cuocere a calore moderato e recipiente coperto per circa 10 minuti.
Man mano che i gusci delle cozze si aprono toglietele dal fuoco e trasferitele su un piatto senza separare le due valve.
Fatto ciò, ponete in una terrina la salsiccia spellata e sminuzzata, la mortadella tritata e la mollica di un panino raffermo ammollata in poca acqua e strizzata; unite anche l'aglio e il prezzemolo tritati, un uovo, il sale necessario e una macinata di pepe e impastate bene gli ingredienti fra loro.
Farcite le cozze con il composto preparato, aiutandovi con un cucchiaio, e fate attenzione a non separare le valve fra loro; man mano che le riempite, legatele saldamente con uno spago da cucina, in modo che il ripieno non fuoriesca durante la cottura.
Fate rosolare la cipolla tritata in una casseruola con l'olio già caldo per un paio di minuti; unite i pomodori lavati, privati di pelle e semi e tritati finemente con la mezzaluna, insaporite con sale, pepe e basilico e fate cuocere a calore moderato per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Trascorso questo tempo, togliete la salsa dal fuoco, passatela al setaccio e trasferitela in una pirofila ovale; sistemate le cozze ripiene all'interno del recipiente e fatele cuocere nel forno già caldo (180 gradi) per 30 minuti.
Al termine, estraete la pirofila dal forno, liberate le cozze dal filo, disponetele su un piatto di portata, bagnatele con la salsa di cottura e servitele subito, ben calde.
Ingredienti e dosi per 4 persone
1000 g di cozze
400 g di pomodori maturi
100 g di salsiccia
50 g di mortadella
1 cipolla
1 mazzetto di basilico
1 spicchio di aglio
3 rametti di prezzemolo
1 uovo
1 panino raffermo
4 cucchiai di olio d'oliva
Sale
Pepe
Filetti di cernia all'arancia
Preparazione
Far fondere il burro, passarvi i filetti di cernia infarinati rosolandoli da ambo i lati, salare, pepare e bagnare con il succo d'arancia.
Servire spolverizzando il tutto con il prezzemolo.
Ingredienti e dosi per 4 persone
2 filetti di cernia
1 arancia
30 g di burro
Farina
Prezzemolo
Sale
Pepe
